Es ist Fastenzeit und das heißt: Gesünder Essen. Aber das heißt nicht: Weniger lecker essen. Die Grundidee dieses Lasagne-Rezepts entdeckten wir vor ein paar Jahren in “Vegan for fit” von Attila Hildmann. Das Kochbuch an sich ist eher ein “geht so”, aber dieses Rezept ist wirklich der Knaller. Vor allem mit Mandelmus statt Käse zu überbacken – was vielleicht erst seltsam klingen mag – ist ein absoluter Geheimtipp. Und keine Angst vor dem Tofu. Und falls doch: Das ganze geht sicher auch mit Hack. Beide Daumen hoch und absolute Empfehlung.
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400g Tofu Natur
2 Zwiebeln
3 Zucchini
1 Knoblauchzehe
4 Karotten
3 EL Olivenöl
250g Tomatenmark
4 EL Mandelmus
3 TL Agavendicksaft (oder Honig, falls man keine vegane Version braucht)
250 ml Rotwein
1 Bund frischer Basilikum
Pfeffer, Salz, Italienische Kräuter
Los geht’s!
Vorbereitung: Karotten, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden. Rotwein abmessen.
- Schritt: 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten darin rundherum anbraten.
- Schritt: Das Tomatenmark und den Agavendicksaft dazu geben und dann alles mit Rotwein ablöschen. Auf mittlerer Stufe kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräuter würzen.
- Schritt: Mandelmus mit 3 EL Leitungswasser verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt: Den Backofen auf 180°C vorheizen
- Schritt: Eine Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl einfetten und die erste Schicht Zucchini schichten.
- Schritt: Abwechselnd Zucchini und Sauce in die Form geben.
- Schritt: Mit dem Mandelmus bedecken.
- Schritt: Alles 10-15 Minuten im Ofen backen.
- Schritt: Omnomnom.
